(A Japanese restaurant, rue de la Verrerie.)
These days I’m all about trying new experiences, like moving to Paris and signing a lease and all, so I’ve been thinking it was time for me to try out sushi, and the worst that could happen to me was dying because of poorly-prepared fugu. So last Sunday I let friends drag me to Kyo (there’s bound to be an accent somewhere in the name, but when I googled it to check I only found the name in uppercase, so I can’t know): it’s well located (in the Marais), the place and waiters are pleasant, prices are reasonable, the food is fresh and there’s the lead singer of a punkish-rockish French band at a table.
Obviously I’m not going to compare this restaurant to others, seeing as it’s my first take at sushi (as for the meat skewers, they’re neither better nor worse than in the last — and first — Japanese restaurant I tried; I just don’t like their skewers), so I’ll trust the others that it’s a good Japanese restaurant. I found the white rice quite insipid, but maybe that’s the way it’s supposed to be (I know that’s what soy sauce is there for, but I don’t like it too much either).
What I can judge now is the concept of sushi: true, it’s quite edible even if you don’t particularly like fish (especially salmon, because tuna does taste of sea); true, it’s quite different from cooked fish and you can’t really know whether you’ll like it or not until you try it; what I don’t get, though, is that you put a tiny piece of fish, with a relatively shy taste, in a lump of rice, with no taste at all, rolled in algae, with no taste either, and dip the thing in soy sauce, cover it with wasabi, and wrap it in fresh ginger. And now that’s considered a refined meal, even though it amounts to putting a slice of truffle in a ball of mashed potatoes and covering it with peanut butter and ketchup. I’m okay with eating raw fish because it’s healthy, but if crazes, culinary and otherwise, were motivated by health, the world would be a very different place. No, really, there’s got to be something I don’t get: sushi can’t be fashionable in the Western world just because people are so proud they could go beyond their initial disgust for raw fish. Can’t be. People aren’t so stupid.
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david, 7 years ago:
Hé, le riz n'est pas sans goût, c'est du riz au vinaigre... oué, bon, au vinaigre de riz...
lolfr, 7 years ago:
hum je te dirais bien que le palais, ça s'éduque, mais ça ne répondrait pas à l'abondance de sauce, wasabi et gingembre. Il y a donc bien un effet de mode important et les gens sont bêtes.
Maintenant, dans mon cas précis à moi tout seul. Je suis un graaaaand fan de cuisine japonaise. Et je préfère le sashimi au sushi. Le sashimi c'est la tranche de poisson seule. Etm quand tu as un peu d'entraînement (façon élégante de dire que je n'ai pas explosé mes papilles gustatives par l'absorbtion de cola+caféine) ;) , tu peux apprécier le goût et la texture d'un morceau de thon rouge, ou de chinchard, sans être obligé de le napper de sauce et autres condiments. C'est comme pour le thé. Un thé vert est souvent considéré comme de l'eau chaude pour un buveur de café. Et je ne reviendrais même pas sur l'idée de créer un thé blanc parfumé. Le thé blanc étant extrêmement subtil, le mélange avec les parfums de fruits ou de fleurs le rend totalement inutile à la préparation. Pour revenir à la cuisine japonaise, il y a aussi les soupes (udon par exemple) qui sont excellentissimes. J'ai d'ailleurs deux-trois adresses pas mal pour ça. ;)
Lionel, 7 years ago:
Ah ! Battu par Xarro ! :-)
Je confirme, les non-initiés bouffent ça n'importe comment. Le gingembre sert effectivement à se rafraîchir la bouche entre deux bouchées de poissons.
Le wasabi, il faut en mettre très très peu, c'est comme une pointe de moutarde sur un pavé de buf : pas la peine de le badigeonner.
La sauce soja, c'est aussi avec parcimonie, je n'en consomme pour ainsi dire pas, car je trouve que ça tue le goût du poisson.
Le riz est effectivement assez dégueu en règle général (dans les restaurants j'entends), alors que j'ai déjà mangé du vrai riz à sushi, préparé comme il faut par des japonais, c'est vraiment autre chose (le riz est légèrement vinaigré).
Par ailleurs, la soupe servie en entrée n'a de miso que le nom, et la salade est typiquement une adaptation des chinois (qui tiennent majoritairement les restos japonais de Paris) pour les européens.
Quant au thé au jasmin et aux litchis en dessert... Hum.
Bref, pour bien manger, faut se faire des copains à Langues'O, ou mettre le prix dans un des rares bons restaurants tenus par des japonais.
orpheus, 7 years ago:
Si si, c'est bien ça... tu as exactement compris le secret derrière le succès du sushi : la fierté d'avoir dépasser son dégout !
C'était bien la peine de quitter SmallVille pour ça! ;-) J'en profite pour te souhaiter la bienvenue (enfin, bon, tu n'en a pas besoin non plus...)
Lionel, 7 years ago:
Ouarf, je lis le post : pas de commentaires. Je finis le mien, 3 ont posté avant moins. Je ne suis qu'un misérable scarabée.
C'est parce que je sirote mon sencha en même temps. ;-)
madflo, 7 years ago:
Ahouimais.
Si le petit truc était enroulé dans du riz lui même bondagé dans de la salade, c'était un (rouleau de, je ne suis pas sûr du titre exact) de maki.
Les sushis (ou alors j'ai tout mélangé et je présente mes excuses par avance), ce sont les morceaux de poissons sur des boulettes de riz. Que je préfère au maki, pour le goût du poisson.
madflo, 7 years ago:
Oh, oh, le double post, désolé. Tout ça pour dire, "dans des algues", et pas "dans de la salade".
garoo, 7 years ago:
Bon, pour le gingembre, je comprends mieux comme ça. Ok. (Même si moi ça m'arrange bien de noyer le goût du thon dedans.)
Et vu que je poste en tant que néophyte je revendique le droit de dire sushi au lieu de maki :)
Sigmund, 7 years ago:
Peut-être un japonais qui viendrait à Paris et qui gouterait tes tartes aux fraises tagada sans avoir aucunement auparavant pénétré ton histoire et ton monde n'y trouverait également que mode et bizarrerie !?
De toutes les façons, tenir un restaurant japonais, c'est beaucoup de sushis !
Jeff, 7 years ago:
nan mais effectivement il ne faut pas noyer le truc non plus :o)
enfin pour le coté fade je ne suis pas tout à fait d'accord à la base... mais je comprends. Sinon, il y a un truc fabuleux qui s'appelle (approx) le "futo maki" et qui est malheureusement trop souvent vendu par barquettes de 12. Seulement 2 suffisent largement pour un estomac, et chacun délivre (s'il est bien fait) envirno 5 ou 6 gouts différents plutôt détectables (:oP) et bien assortis.
Toutou, 7 years ago:
La prochaine fois, goute les sushis et les sashimis, tu verra que ça n'
Toutou, 7 years ago:
La prochaine fois, goute les sushis et les sashimis, tu verras que ça n'a rien à voir avec les makis.
Et la prochaine fois, vas-y au moins avec des gens qui savent manger ça.
Et oublie tes idées reçues de paysans.
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Xarro, 7 years ago: