(Le restaurant japonais rue de la Verrerie, pas le groupe de dindes.)
Dans la série je deviens parisien et autonome et j’essaie des choses nouvelles, je me disais qu’il était temps que je tente le sushi, qu’après tout le pire qui pouvait m’arriver était de mourir d’avoir mangé du fugu mal préparé. Je me suis donc laissé entraîner dimanche au Kyo (il y a sûrement un accent circonflexe, mais la seule mention que j’ai trouvée sur le web en voulant vérifier le nom est en majuscules, donc pas sûr), bien placé, décor et accueil sympathiques, prix raisonnables, nourriture fraîche et chanteuse de Superbus dans la salle.
Bien sûr, je ne vais pas comparer ce restaurant-là avec d’autres, vu que c’est la première fois que je teste des sushis (pour ce qui est des brochettes, elles ne sont ni meilleures ni moins bonnes que la dernière — et première — fois que j’étais allé dans un japonais, je n’aime juste pas leurs brochettes), donc je me contente de faire confiance aux autres convives, qui assurent que c’est un bon japonais. J’ai trouvé le riz blanc franchement fade, mais il est sûrement censé l’être (je sais, la sauce soja est là pour ça, mais je n’aime pas tellement ça, non plus).
Ce sur quoi j’ai un avis, maintenant, c’est le principe du sushi : effectivement, c’est tout à fait mangeable même si on n’aime pas spécialement le poisson (surtout le saumon, parce que le thon sent déjà plus la mer) ; effectivement, ça a un goût assez différent du poisson cuit, donc on ne peut pas vraiment savoir si on aime ou pas avant d’avoir essayer ; mais ce qui m’échappe, c’est qu’on mette des petits morceaux de poisson, au goût relativement discret, dans du riz, sans goût, enroulé dans une algue, sans goût, pour noyer le résultat dans la sauce soja, le couvrir de wasabi, et l’envelopper dans du gingembre frais. Et on considère le résultat comme un mets raffiné, alors que ça revient à mettre un bout de truffe dans une boule de purée et napper le tout de nutella et de ketchup. Je veux bien manger du poisson cru parce que c’est bon pour la santé, mais si les effets de mode étaient motivés par la santé ça se saurait. Non, vraiment, il doit y avoir quelque chose qui m’échappe, le sushi ne peut pas être à la mode dans tous les pays occidentaux juste parce que les consommateurs sont fiers d’avoir pu dépasser leur dégoût initial. Ca ne se peut pas. Les gens ne sont pas si bêtes.
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david, il y a 7 ans :
Hé, le riz n'est pas sans goût, c'est du riz au vinaigre... oué, bon, au vinaigre de riz...
lolfr, il y a 7 ans :
hum je te dirais bien que le palais, ça s'éduque, mais ça ne répondrait pas à l'abondance de sauce, wasabi et gingembre. Il y a donc bien un effet de mode important et les gens sont bêtes.
Maintenant, dans mon cas précis à moi tout seul. Je suis un graaaaand fan de cuisine japonaise. Et je préfère le sashimi au sushi. Le sashimi c'est la tranche de poisson seule. Etm quand tu as un peu d'entraînement (façon élégante de dire que je n'ai pas explosé mes papilles gustatives par l'absorbtion de cola+caféine) ;) , tu peux apprécier le goût et la texture d'un morceau de thon rouge, ou de chinchard, sans être obligé de le napper de sauce et autres condiments. C'est comme pour le thé. Un thé vert est souvent considéré comme de l'eau chaude pour un buveur de café. Et je ne reviendrais même pas sur l'idée de créer un thé blanc parfumé. Le thé blanc étant extrêmement subtil, le mélange avec les parfums de fruits ou de fleurs le rend totalement inutile à la préparation. Pour revenir à la cuisine japonaise, il y a aussi les soupes (udon par exemple) qui sont excellentissimes. J'ai d'ailleurs deux-trois adresses pas mal pour ça. ;)
Lionel, il y a 7 ans :
Ah ! Battu par Xarro ! :-)
Je confirme, les non-initiés bouffent ça n'importe comment. Le gingembre sert effectivement à se rafraîchir la bouche entre deux bouchées de poissons.
Le wasabi, il faut en mettre très très peu, c'est comme une pointe de moutarde sur un pavé de buf : pas la peine de le badigeonner.
La sauce soja, c'est aussi avec parcimonie, je n'en consomme pour ainsi dire pas, car je trouve que ça tue le goût du poisson.
Le riz est effectivement assez dégueu en règle général (dans les restaurants j'entends), alors que j'ai déjà mangé du vrai riz à sushi, préparé comme il faut par des japonais, c'est vraiment autre chose (le riz est légèrement vinaigré).
Par ailleurs, la soupe servie en entrée n'a de miso que le nom, et la salade est typiquement une adaptation des chinois (qui tiennent majoritairement les restos japonais de Paris) pour les européens.
Quant au thé au jasmin et aux litchis en dessert... Hum.
Bref, pour bien manger, faut se faire des copains à Langues'O, ou mettre le prix dans un des rares bons restaurants tenus par des japonais.
orpheus, il y a 7 ans :
Si si, c'est bien ça... tu as exactement compris le secret derrière le succès du sushi : la fierté d'avoir dépasser son dégout !
C'était bien la peine de quitter SmallVille pour ça! ;-) J'en profite pour te souhaiter la bienvenue (enfin, bon, tu n'en a pas besoin non plus...)
Lionel, il y a 7 ans :
Ouarf, je lis le post : pas de commentaires. Je finis le mien, 3 ont posté avant moins. Je ne suis qu'un misérable scarabée.
C'est parce que je sirote mon sencha en même temps. ;-)
madflo, il y a 7 ans :
Ahouimais.
Si le petit truc était enroulé dans du riz lui même bondagé dans de la salade, c'était un (rouleau de, je ne suis pas sûr du titre exact) de maki.
Les sushis (ou alors j'ai tout mélangé et je présente mes excuses par avance), ce sont les morceaux de poissons sur des boulettes de riz. Que je préfère au maki, pour le goût du poisson.
madflo, il y a 7 ans :
Oh, oh, le double post, désolé. Tout ça pour dire, "dans des algues", et pas "dans de la salade".
garoo, il y a 7 ans :
Bon, pour le gingembre, je comprends mieux comme ça. Ok. (Même si moi ça m'arrange bien de noyer le goût du thon dedans.)
Et vu que je poste en tant que néophyte je revendique le droit de dire sushi au lieu de maki :)
Sigmund, il y a 7 ans :
Peut-être un japonais qui viendrait à Paris et qui gouterait tes tartes aux fraises tagada sans avoir aucunement auparavant pénétré ton histoire et ton monde n'y trouverait également que mode et bizarrerie !?
De toutes les façons, tenir un restaurant japonais, c'est beaucoup de sushis !
Jeff, il y a 7 ans :
nan mais effectivement il ne faut pas noyer le truc non plus :o)
enfin pour le coté fade je ne suis pas tout à fait d'accord à la base... mais je comprends. Sinon, il y a un truc fabuleux qui s'appelle (approx) le "futo maki" et qui est malheureusement trop souvent vendu par barquettes de 12. Seulement 2 suffisent largement pour un estomac, et chacun délivre (s'il est bien fait) envirno 5 ou 6 gouts différents plutôt détectables (:oP) et bien assortis.
Toutou, il y a 7 ans :
La prochaine fois, goute les sushis et les sashimis, tu verra que ça n'
Toutou, il y a 7 ans :
La prochaine fois, goute les sushis et les sashimis, tu verras que ça n'a rien à voir avec les makis.
Et la prochaine fois, vas-y au moins avec des gens qui savent manger ça.
Et oublie tes idées reçues de paysans.
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Xarro, il y a 7 ans :